從小在至親經營的老餅舖中打轉，耳濡目染之下，萌生將來要製作點心想法的建文師傅說：「報讀廚藝科系時，我以為學校會教授中式點心，像在家裡看見的那樣，沒想到除了中式點心，還有未曾接觸過的西式糕餅、中餐、西餐等等。」嘗試過中餐、西餐等不同餐種，儘管都是在廚房工作，卻唯有製作點心時，能夠讓建文師傅沉靜下來，最終，建文師傅選擇了點心的修業之路。

於廚藝學校研修，參與HOFEX及FHA等國際賽事，直至畢業後進入飯店，建文師傅形容，「我才真正開始學習製作法式甜點。」與過往學習製作的點心截然不同，每天每天，建文師傅都有許多數算不完的為什麼，即使到了今天，他仍然對甜點世界充滿疑問與好奇，「我不是一個絕對相信哪位師傅說什麼就是什麼的人，總有第一個人會去制定一些規則、製作出第一個版本的配方，但並沒有人規定什麼東西只能怎麼去做。」

熱衷於研究食材特性的建文師傅，除了能夠替大型烘焙工廠與知名烘焙店家開發產品之外，私底下更喜歡研究一般人也可以製作得出來的精緻味道，「我期待自己的敘述表達可以更明確，不只是面對專業的廚師，面對一般大眾，也希望能夠用容易了解的方式，讓大家對於自己正在食用或想要自己在家製作的甜點有更多的認識。」

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建文師傅在製作配方的考慮，給予專業廚師與家庭用戶的差異，主要會在流程設定上有所分別。提及在家製作甜點需要注意的事情，建文師傅分享，高中時期初學甜點，也經常感到躡手躡腳，不知從何做起才好，「相信許多人都有一樣的感受，明明我們都知道製作流程，但就是會一直亂掉。我建議大家在家製作甜點前，第一件事情是先擺出一個工作區域。」

「在家會遇到的困難，最主要其實是空間的影響，而不是設備的問題。設備可以依靠一次又一次練習的經驗值去調解。」為什麼在外面上課的時候製作甜點總是很順暢，在家就常常做不好？主因經常來自於這裡很亂、那裏很雜，製作到一半空間不足需要即刻收拾，拖延到下一個步驟，「除了買食材、擺食材需要位置，秤食材也需要空間。如果空間不足以多擺一張摺疊工作桌，那會建議拿一個箱子，先把需要的食材都揀進去，需要什麼只要翻找一下這個箱子，不會廚房那個櫃子放鹽、這個抽屜放麵粉，減少找食材花費的時間，秤重並不困難，但是尋找材料與不確定自己是否有稱量精準的過程，很影響心理情緒。」

解決了空間，接著到設備。製作甜點較難被取代的設備，以烤箱為重，建文師傅建議：「因為每台烤箱的爐性不同，所以剛買回家一定都需要第一次的測試，我們需要知道食譜書上的180度，跟這台烤箱表現的180度落差有多大。確實照著食譜做一次，當食譜上寫180度/150度，如果家裡面是小烤箱，頂部比較容易上色，倘若我們不要他上色，就可以選擇在頂部蓋鋁箔紙，或是降溫。器具與硬體設備不是太大的問題，只要我們了解他的特性，就能烤焙出完好的甜點，而了解特性的唯一法則，就是透過一次一次的實作測試。」建文師傅分享，自家的烤箱導熱源來自四根導熱管，其中兩條已經損壞，因此在使用時，他會每五分鐘轉換一個方向使受熱均勻，「烤焙出來的結果，與好的烤箱烤焙出來的結果，是一模一樣的哦。」

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空間與設備的問題排解之後，最重要的，便是選材。近期建文師傅在FOODHOOD美味圖書館的玩味食譜中，更新了三款適合初心者的甜點食譜，以可可羅米亞杏仁圈、檸檬塔、檸檬磅蛋糕這三款入門甜點為例，三者共同的重點材料為奶油，建文師傅選用了Montaigu AOP發酵奶油，在AOP歐盟官方質量保證認證的法定區域裡，獨鍾Montaigu AOP發酵奶油的理由，建文師傅分享道：「我覺得最特別的地方在於他很清爽，因為拿到食材，我習慣會先單吃，他吃起來像冰淇淋，化口度有、清爽淡雅，感覺不像在吃奶油，很適合檸檬系甜點，不會搶掉檸檬香氣，能夠保有自身風味，又與其他食材相輔相成。另外是製作焦化奶油的時候，他本身漂亮的榛果香氣會突顯出來，大家未來在製作常溫蛋糕時，也可以嘗試用焦化奶油的方式來製作。」

除了風味質感，建文師傅提及，Montaigu AOP發酵奶油最為人津津樂道的還有他優異的操作性，「雖然這次分享的食譜裡面，沒有可頌、千層派這樣的項目。不過Montaigu AOP發酵奶油很好的延展度，非常適合拿來製作需要延壓的烘焙產品，不會一直收縮。」

關於奶油的保存，建文師傅建議家用者冷凍以避免吸附其他味道，需要使用時，於前一天退回冷藏，喚醒發酵的活菌，「有時候我們會在配方上看到前置準備建議奶油軟化，或者將蛋液加熱至30-35度，都有他的道理。經常有人向我詢問，打蛋糕的時候，為什麼會在蛋加入奶油時花掉，多數時候都是因為雞蛋還在冷藏的5-7度，直接加入奶油自然怎麼樣都吃不進去，需要一定溫度協助乳化，才能夠讓奶油與雞蛋均勻地攪拌在一起。想了解『乳化』是什麼，解釋起來很長，我通常會說google是最好的答案，自己去查找資料才會記得。」在了解乳化之前，至少我們先得到了這樣的一個重點，只要彼此的溫度都在一個可以乳化的狀態，就可以降低油水分離發生的機率。