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檸檬塔

甜塔皮材料
法國蒙太古AOP發酵奶油                        87g
糖粉                                                           70g
全蛋                                                           43g
杏仁粉                                                       26g
昭和CDC法國麵包專用粉                       174g
泡打粉                                                      0.3g
 
檸檬餡材料
檸檬汁                                                     109g
上白糖(A)                                                   79g
蛋黃                                                          131g
上白糖(A)                                                   79g
法國蒙太古AOP發酵奶油                        197g
檸檬皮                                                          5g
 
甜塔皮作法
1. 將發酵奶油、糖粉放入攪拌缸中，以槳狀攪拌器拌打奶油與糖粉至均勻、糖粉完全看不到的程度。
2. 全蛋加熱到30-35度，將溫熱後的蛋液分次加入拌打均勻的奶油與糖粉中，持續攪拌到看不見蛋液為止。
3. 將所有粉類一次加入，攪拌均勻至看不到粉粒即可。
4. 麵團桿壓成0.2mm厚度放入冷凍庫，冷凍30分鐘定型。
５. 入模135g，以170度(２風)，烘烤７-８分鐘後脫模。在塔殼刷塗上全蛋液後，再烘烤至完全上色。
6. 組裝填餡，即可食用。
 
檸檬餡作法
1. 將檸檬汁、上白糖(A)混合後煮滾。
2. 上白糖(B)和檸檬皮搓勻，加入蛋黃，攪打至蛋黃糊泛白。
3. 將作法1、作法2攪拌均勻後，過篩入煮鍋。
4. 煮到80度，加入奶油均質後放涼，裝盛進擠花袋，冷藏備用。