餅乾體材料
法國蒙太古AOP發酵奶油 144g
糖粉 58g
香草籽醬 1.2g
鹽 1.2g
蛋白 23g
日清紫羅蘭薄力粉 173g
杏仁糖餡材料
葡萄糖漿 144g
杏仁角 58g
二砂糖 1.2g
法國蒙太古AOP發酵奶油 144g
餅乾體作法
1. 將發酵奶油、糖粉、香草籽醬、鹽放入攪拌缸中,以槳狀攪拌器將其打發。
2. 打發後,分次加入蛋白攪拌至看不到蛋白。
3. 一次加入低筋麵粉,拌勻至看不到麵粉為止。
4. 將麵糊放入裝有擠花嘴的擠花袋中。
5. 準備乾淨的防沾烤盤,每個擠25g、約30片。以160度(2風),烤焙15-20分,即可測熟、出爐。
杏仁糖餡作法
1. 將所有材料加入煮鍋中,加熱至奶油及糖漿融化。
2. 稍微降溫後放入容器中,冷藏至凝固。使用前記得攪拌均勻。
3. 每份搓製成3g圓球,放入餅乾體的中空位置。
4. 與餅乾一起送入烤箱,以160度(2風),烤焙15-20分,即可測熟、出爐。