在中世紀，普通百姓連黑麵包都難以吃到，而富貴人家才有機會買到白麵包，使用了大量雞蛋、蜂蜜、奶油等奢侈品製作而成的「黃金麵包」是因何得名，並且受到貴族皇室喜愛？

在義大利，Pandoro與Panettone一直是分庭抗禮的聖誕人氣麵包，兩者的相似之處與差異又是如何？其中各自的魅力又是何在？

Pandoro的歷史

Pandoro的起源眾說紛紜，而最早的食譜記載可追溯至18世紀。不僅因金黃色的烤焙顏色而獲得「黃金麵包」之稱，更因當時雞蛋、奶油及糖等食材稀缺，而加入此類食材的Pandoro，更成為了中世紀皇室貴族才有機會享用的「皇家麵包」。

現今主要相信Pandoro源於有著「愛之都」之名的義大利維羅納(Verona)，認為其原始的形式出自於維羅納家族(Verona)的傳統甜點Nadalin所變化而出。而Pandoro一名，也有一說源於文藝復興時期的威尼斯共和國，當時所流行的一款包著金箔的圓錐型貴族宴客麵包「Pan de oro」。

直至1894年，名為Domenico Melegatti的維羅納(Verona)甜點師，成為獲得義大利農業、工業與商業部(the Ministry of Agriculture, Industry and Commerce of the Kingdom of Italy)所頒發的專利認證，八角星形狀、風味柔軟溫和的Pandoro首次正式被確立了製作過程和外型。

Pandoro口感輕盈蓬鬆，風味溫和且帶有淡淡的香草香氣，其形狀多呈八角星形錐狀柱體，上頭再撒上糖粉，如同冬日裡的阿爾卑斯山雪頂，儘管淵源歷史多元，現今已成為聖誕及新年期間的人氣麵包甜點。

Pandoro vs. Panettone

說起Pandoro，最常一起比較的非屬同樣備受歡迎的Panettone，在義大利各自受到擁護，並互相爭辯誰更美味是稀鬆平常的事情，但無論如何，都是一到聖誕節時，家家戶戶會購買的麵包。

除了皆為義大利聖誕節必嘗的美味，兩者的共通特色及迷人之處皆仰賴「發酵」，透過長時間的發酵與靜置，使其成為能長時間保存放，風味獨特的麵包。

Pandoro最早的產地為維羅納(Verona)，而Panettone則傳源於米蘭，以現今地理位置來看相當鄰近，但於15、16世紀時，兩個地區則分別隸屬於威尼斯共和國及米蘭大公國。造型及製程上，Panettone多為原形柱狀，加入了大量的乾燥果物，烘烤過後需經倒扣，以維持其圓頂的弧形；Pandoro則多使用八角星形、星形模具，不另加入果乾，烘烤倒扣後頂部呈為平切面，並於最後撒上糖粉裝飾。

Pandoro如何食用

Pandoro大量的使用了雞蛋，並加入蜂蜜使其風味更濃厚，食材看似基礎，因此麵團整體均勻度及質地顯得重要，製作時需經耐心地反覆揉捏、摺疊、靜置、加麵，透過長時間的發酵與等待，方能製作出口感層次豐富、濕潤、香甜且鬆軟的麵包。

Pandoro通常是切片食用，垂直切片享用為最基礎的方式，而橫切後依序堆疊，再撒上糖粉及些許裝飾，則能看起來如同聖誕樹般，展現濃厚的聖誕氣息。食用時，除了直接享用，亦可淋上奶醬、巧克力醬等，現今亦有師傅搭配冰淇淋呈現，多元、開放的食用放式，也因此成為店鋪櫥窗擺設及民眾選購的考量之一。

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