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一方沉靜沼澤,圈起透明漣漪

FOODHOOD編輯部

「水面上的一滴水,圈起一圈圈的透明水波,無限蔓延到最遠的邊際……」

 

沼澤主理人亨利在或者工藝櫥窗滴下了第一顆水珠,漣漪自新竹蔓延至台南,從陶盤,流轉至玻璃器皿之上。

新竹的一滴水與台南的一滴水有什麼不同?
味道與口感的差異又是什麼?

 

週六早晨,Foodhood跟著亨利,在沼澤展開了第二場的水信玄餅體驗工作坊,並以芳華選物精挑細揀的老玻璃作為盛裝水信玄餅的食器。

 

「我們一直希望沼澤是一方安靜的水域。用溫柔的方式伴隨著大家。」亨利形容,有點接近芳華選物素樸的玻璃器皿接盛素樸的一滴水珠,溫柔沉靜地將美好漣漪至大家的生活之中。

 

抽掉所有複雜元素,因而得以品嘗細微口感變化的水信玄餅,意外地讓亨利卡關許久,「還不足夠認識水信玄餅之前,我也曾以為,他就是一顆沒有味道的果凍。品嘗過本格派的、水潤質地的水信玄餅之後,才明白每個環節的細微調整,都會為他帶來偌大的變化。」亨利分享,由於新竹與台南的水質軟硬程度有別,即使是相同比例的配方,水信玄餅的成形軟硬度竟有很大的差異,「南部的水質本來就比較硬,除了成形的水信玄餅偏硬之外,水裡原有的固形物,也讓水信玄餅變得白濁、不若印象中的透明。」

 

原料的特性與差異,忠實地反映在這顆質樸的水珠。因為海藻與刺槐豆膠彼此作用,交雜出的透明特性,精準地呈現了水質表現。追本溯源這顆和菓子的誕生,畢竟是山梨縣的和菓子師傅,為了讓更多人品嘗到赤石山脈的甘甜水源,創作出得以保存純淨水質的菓子。

 

隔著水珠看沼澤,幾何線條、方塊、圓形,空間裡的摺痕與淺綠,白色布簾上的日光,勾勒出沼澤的可愛,與得以安放眾人的溫柔。