時間回到2021年八月，疫情嚴峻無法公開選拔世界盃選手的情況下，糕餅商業同業公會徵召歷屆亞軍進行遴選，最後出線由教練吳武憲領軍，武子靖、李忠威、徐紹桓三位選手組成的隊伍。吳武憲笑稱，這是第二名的逆襲。

在此之前，武子靖、李忠威、徐紹桓三人，從未有過合作經驗。確定組隊的當時，三人首先確立共識與目標：一起站上頒獎台。既然要一起站上頒獎台，孰更厲害的個人比拚便不再重要，團體賽需要三人協力、才有機會拿下好成績。藝術麵包選手徐紹桓表示：「我們在討論作品與流程時，協調到最後，他們為了成就這座美女與野獸的輝煌，選擇犧牲個人麵包項目更完美的思考，決定完成各自的項目之後，一起來幫我組建藝術麵包。」對於另外兩個人而言，這不是犧牲，而是成就團體。

主題設定兩個月、開模一個月，歷時三月才真正加入團練的徐紹桓，特別緊張。反觀武子靖與李忠威對於藝術麵包的態度，似乎遠比徐紹桓更有信心，「我們兩個用不同的方式陪他，子靖是覺得時間到東西自然就會出來了，我則是每天打電話給他。」團練以前，三人在各自設定製作內容與流程設定的同時，亦不忘彼此鼓勵。

充滿不確定性的賽場，挑戰選手應變力

從事前研究大會提供的材料成分表，到參賽當天一入場便直奔麵粉區檢查出廠日期，台灣代表隊對於各種細節掌握錙銖必較的程度，與比賽勝率成正比關係，武子靖解釋：「因為法國粉的吸水性較弱，如果能夠先知道出廠日期，就可以從新鮮程度判斷給水狀態、調整應對手法。也可以說我們擔心比較多，入場之後去檢查出廠日期的只有我們，希望盡可能減少不可控的變因發生。」

歐式麵包的比賽項目，共有傳統法國、酸種麵包、國家特色麵包、有機麵包、國家小麥麵包、吐司、餐包、貝果，以及世界麵包、即興創作。甜麵包項目則有可頌、布里歐、系列三明治、世界麵包、即興創作等等。以及一座藝術麵包。

舉歐式麵包的世界麵包項目為例，賽前一個月公布的抽選題目：俄羅斯辮子麵包、巴西起司球、法國香料糕餅、墨西哥亡靈麵包，過往雖有聽聞、武子靖卻未曾接觸，各種網路資訊的查找、訪問旅居四地的親友，試作調整出合理的配方。「相較世界麵包四抽一，即興創作就更複雜了，現場抽麵粉、發酵方式與材料題組，賽前的一個小時抽選，我們得在一小時內設定好成品與呈現，因為我抽到液種，前置時間就得多準備液種，我的材料題組裡有墨魚汁與茴香根，就需要思考墨魚汁會如何影響外型，以及茴香根的處理方式。」武子靖分享，歐式麵包項目裡各類項的佔比平均，唯有傳統法國的分數比重最高。

做最好的準備，做最壞的打算

傳統法國的分數比重最高，而武子靖，選擇使用最簡單的直接法。抵達賽場之前，耳聞武子靖要以直接法製作傳統長棍的人，無一不震驚，試圖勸退者亦不再少數，「雖然難度更高，但是否可能，我們有機會用最簡單的方式驚豔評審？」不只使用直接法，武子靖在製作麵包的過程，更全程使用常溫水，「全程使用常溫水，我可以節省掉調整水溫的時間。因為有時間壓力，所以我預留了7%的後加水。基本上，我是將Autolyse（即水合法，自我分解）的時間拉長，補強直接法相較其他製作方式的香氣缺陷。」

「除了經典的彎月可頌與僧侶頭，我所有的麵包都是製作雙色，夾餡麵包的內餡考量到視覺感受，也全部都有顏色。我自己習慣用杏仁餡、果醬與新鮮水果做內餡的變化。因為比賽有時間限制，所以我不是單純用時間作為依據判准，而是直接判斷麵團的狀態，評估下一步的動作。」李忠威對於奪冠的強烈慾望，完整體現在他的得分與完成時間，八小時賽程，必須完成十二款麵包，拿下甜麵包項目最高分的他，僅僅用了六個半小時便成完賽事。

貝兒公主的臉在第一次出爐時毀容，徐紹桓冷靜地向隊員們打暗號，隨後重新製作。隊友們不但順利補位，貝兒公主再次出爐站上城堡的完賽時分，距離比賽結束，足足還有十五分鐘，「因為有顏色的使用限制，這次主要以白麵團、裸麥麵糰、黑麵團、可可麵團做變化，組建起來之後，透過忠威製作的各式三明治跳色。不同於過往多用糖漿做藝術麵包的接合，我這次模仿公仔模型用卡榫的方式進行組裝，避免搶快的情況下，糖漿可能接合的不漂亮或燙傷等狀況的發生。」
 

成績公布，三人負責的項目，未有任何一項被扣分。李忠威製作的彎月可頌，每顆重量甚至誤差都在一公克以內。除了過往日積月累的實力展現，講習會上，三人不斷強調，「這是團體賽」。遇到問題，不要急於追究責任，首要是想辦法解決不順，一如藝術麵包沒有主角、而是通力合作的組裝關係，穩固的基座成就美女與野獸兩位主角得以展示表演。

共融共好，因而共榮

除了勤練基本功，三人也鼓勵烘焙產業的後輩，多多吸收不同領域的資訊與知識，避免受到過去作品與做法的侷限。

三人回憶過往參賽，往往都會因為沉重的壓力、緊湊的時程而消瘦，這次的賽事儘管比起以往的準備時間來得更短，三人的作息卻相對規律而正常。武子靖笑著說，「我們都會預留時間吃便當，好好用餐除了能夠維持體力，其實也是在為比賽進行過程中可能產生的突發狀況做準備。」因為將用餐的休息時間納入團練計時，面對層出不窮的現場狀況，武子靖、李忠威、徐紹桓才能臨危不亂地一一破解難題，甚至提前完賽。

三十年前，台灣的烘焙坊尚不熟悉長棍、可頌等歐式麵包的製作；二十年前，我們欣羨著各國的優異選手，殷殷企盼著哪一天台灣也能夠站上世界舞台；在這十五年間，能夠憑藉著原來不熟悉的麵包項目，在世界的殿堂屢獲佳績，甚至在今年奪冠，仰賴選手們的團結合作，也歸功於台灣烘焙產業之中，各司其職的大家通力團結、戮力合作。