春節將至，除夕夜的團圓飯少不了長年菜、三牲、蘿蔔糕、發糕與紅豆年糕，近年為求便利，選擇上館子吃年菜或攜飯店年菜返家的人不在少數，許多家庭甚至只起一鍋火鍋，畢竟團圓飯意在圍爐，圍著爐子吃火鍋，意義似乎更加相符。

吃魚年年有餘、吃年糕事業蒸蒸日上年年高升，菜頭糕好彩頭、韭菜長長久久、長年菜苦盡甘來、橘吉利、蘋平安，各式年菜帶有滿滿的祝福與吉祥意涵。儘管世界各地慶祝新年的時間與方式不盡相同，不過親友集聚一同用餐的習俗卻是一樣，各國的新年料理長什麼模樣，就讓我們探探其中的奧妙。

日本的御節料理

鄰近台灣的日本，於明治維新後，以西曆作為新曆，將西元年的1月1日作為春節之始，妝點門松、鏡餅等吉祥物，並在大晦日用雜煮與跨年蕎麥等料理，一邊觀賞紅白歌唱大賽守歲、聽除夜鐘響。隔日則是前往神社或寺院進行新年支出的參拜——初詣。

慶祝一年之始的御節料理，也在1月1日登上飯桌，感念灶神與母親過去一年的辛勞，初一至初三不開火，以御節料理的冷食為主。御節料理發展至今，除了每層料理數仍維持奇數規範之外，重箱的層數、內容的菜餚多有變化，因應不同的地區習慣做出差異。因應家庭結構的轉變，如今以三層最為常見，分別是以前菜為主的一之重：飛魚卵所製的數之子、招財意涵的栗金團、潔淨驅邪的紅白魚板、增長知識的伊達卷、祈求五穀豐饒的鯷魚乾田作、健康除厄的黑豆、穩固家族的牛蒡等，二之重則是以燒烤料理與漬物為主：燒製鯛魚、燒製鰤魚居多，搭配醬漬鮭魚卵、醋漬章魚等，三之重內裡為燉煮料理，各式海鮮、肉類與食蔬。即使只有三重，菜式也高達二、三十樣之多。

韓國的歲饌

無獨有偶，春節料理在亞洲的豐盛不只台灣、日本，韓國的年夜飯也十分講究，主食以雲豆、大豆、小豆、黑豆、大米混合的五穀飯，搭配打糕、韓式餃子、烤肉與各種泡菜小食。大年初一進行過莊嚴的祭禮與歲拜後，大夥兒才一起品嘗米糕片湯——歲饌中最為人津津樂道的一道傳統飲食。正餐之外，家家戶戶另外還會準備各式傳統的韓菓，作為親友來訪時佐茶的點心。

韓國在新春期間，除了掛飾趨吉避凶的歲畫，以及大年初一一齊穿上傳統服飾祭祖等習俗，祭祖供品的擺設與程序也規定嚴格，至少二十種類的食物在供桌上，仔細按照魚東肉西、頭東尾西、紅東白西、棗栗梨柿、生東熟西、左飯右羹等規則排開。

新加坡的撈魚生

星馬地區的華人一樣有採購年貨、吃團圓飯、收送紅包等春節習俗，其中特別可愛的一項則是交換祝福——交換椪柑，拜年時帶著兩顆椪柑到對方家裡，交換兩顆椪柑回家，讓吉祥的氛圍活水般地輪轉。

最具特色的春節年菜，當屬大年初七會食用的「撈魚生」為首，逐一將生魚片、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、沙葛絲、黃瓜絲、紫包菜、薑絲、花生碎等材料擺放在盤上，每擺一道即喃喃一句吉祥話，待所有材料上齊，澆淋酸梅膏、金桔汁、糖水，圍繞著桌子的人們同時舉箸，喊著「撈起撈起」將所有材料撈拌在一起，畫面七彩斑斕，熱鬧地風生水起。

越南的方圓年粽

越南最重要的傳統節日元旦節，也就是農曆新年期間，年貨準備、春貼、年畫、鞭炮、煙火，大年初一祭祖、拜神等習俗與台灣無異，惟妝點飾品以桃花、金橘盆景、五果盆為主。席地而坐是越南人的風俗，他們認為靠近大地可以去除身體疾病，也因此春節期間，會席地而坐，以毛筆繪寫春聯。

元旦節的料理，越南以粽子為主，形狀有圓有方，包裹生糯米、肥豬肉、綠豆與香料，蒸熟後沾附魚露食用。由於製作費時，需要全家人通力合作，具有新的一年一家人同心協力的意涵。

歐洲的烤雞、國王派、豆類料理

感恩節、聖誕節，每逢佳節慶典，親友團聚之際，歐洲與北美餐桌總會出現烤雞。其中，德國人認為新年期間過得好壞會影響一整年的運氣，因此對新年特別重視。年夜飯除了烤乳豬、烤雞之外，鯡魚、螃蟹以及象徵財富的扁豆湯、豌豆料理更是餐桌上必然會出現的佳餚。

法國人在主顯節吃國王派的習俗風靡全球，耶誕至新年期間，世界各地的人們無不遵循法國人團聚享用國王派，由年紀最長者切派，年紀最小者隨機指定切開來的派要分給誰，吃到小瓷偶的幸運兒則能擁有一整年的好運氣。

各國餐桌百花齊放的同時，印度卻在禁食，從新年凌晨零點零分開始直至午夜，印度人淨身禁食，前往寺廟獻花祭神後，方才享用阿帕姆——以麵粉、可可、牛奶、棕櫚油製成的甜餅，搭配牛奶、芒果酸辣湯和咖哩肉湯享用，提醒自己新的一年亦將錯綜複雜、憂喜參半，應樂觀面對即將發生的一切。

除夕團圓，你將享用什麼樣式的年菜？又將以什麼樣的心情狀態，面對新的一年呢？