國境開啟，航班恢復暢通，FOODHOOD特派小信鴿在東京發現，疫情前本就受到歡迎的和式甜點，在疫情後顯得更加洗鍊。烘焙坊裡一字排開的調理類麵包，融入和式食材者佔據八成，甜點店與伴手禮店，對於和式甜點的表達，也更為簡潔、精確，不是以和菓子的創新、增加和式食材於西點中作為話題，而是一種揉合在地風土與文化，藉由西式技藝重新解構與建構轉化而成的文化對談。

和菓子與和式甜點

在進入主題之前，先讓我們來了解和式甜點與和菓子的差異，和式甜點意即將和菓子、日本傳統食材與西式甜點的材料及技法交融而成的甜點，比如抹茶混合入餅乾麵糰製成抹茶貓舌餅，或是將豆腐加入起士蛋糕麵糊中製成的豆腐起士蛋糕，都屬於和式甜點的範疇。

儘管和式甜點會使用諸如抹茶、黃豆粉、紅豆餡與白豆沙等食材，不過其基本組成，仍舊是以小麥粉、奶油、鮮奶油等作為基礎的西式甜點，並且經常使用新鮮果物，因此和式甜點與西式甜點的口感、滋味與相貌比起和菓子來得更為相近。

和洋融合新篇章

今天三月發行的《Hanako》以2023年甜點流行預測為題，特別在其中針對和式甜點做了特輯單元，收束和式甜點受到歡迎的三大原因：令人吃驚的食材心組合、視覺華美之外似乎更為健康、適合搭配各種飲品。以自然、傳統的和式食材製作西式甜點，視覺與風味組合上帶來驚喜，滋味上卻又有些許熟悉、不容易飽膩，擷取和菓子與洋菓子（西式甜點）優點於一身的和式甜點，自然而然成為現今極具人氣的甜點選項。

運用日本料理食材於調理麵包的風景，在如今的東京烘焙坊中屢見不鮮。白玉糰子走出茶寮，在老街上成為潮流，另一方面更走進洋派的甜點店，化身為帕菲中的組成元素。水果鮮奶油三明治脫去吐司外衣，穿上銅鑼燒外皮。東京都內知名的甜點店，也紛紛以和栗表現與Marron截然不同的蒙布朗。白豆沙與紅豆餡除了頻繁出現在烘焙坊裡成為與奶油一起夾裹於甜麵包的商品，更被使用在費南雪、瑪德蓮這樣的燒菓子麵糊之中，帶來有別於以往的滋味變化。