大家對於餐用麵包的印象是什麼？早些年在連鎖牛排館搭配玉米濃湯的大蒜麵包、奶油餐包？還是經常出現在法式餐廳麵包籃裡的長棍、裸麥？

佛卡夏(focaccia)是一種源自於義大利的扁平狀麵包。「focus」在拉丁語中為「爐子」，意指以暖爐的火烘烤而成的麵包。佛卡夏也被認為是比薩的原型，其歷史需要追溯至古羅馬時代，是義大利從古流傳至今的一道家庭料理。

風土民情的呈現載體

在羅馬帝國時期，被稱作爐灶麵包(panis focacius)的佛卡夏相當質樸，僅以橄欖油於銅製火盆上煎烤由麵粉、鹽、水與酵母揉合成團的麵團，隨著羅馬人朝北方擴展帝國，製作方式遠佈整個歐洲大陸，逐漸增添不同的當地物產於麵團上，擔負起餵養村莊農民的食物要角，演示各地的風土，並延續至今成為傳統文化的一部。

佛卡夏的造型與配料，搭配著當地物產與各式新鮮香草，依循不同民情衍生出多元的風味與變化。最普遍的配料是番茄、橄欖、迷迭香，也常見加入洋蔥、蘑菇的樣式，造型上則有厚、薄、圓等不同形貌，常見以厚片或薄片方型——厚片或薄片麵團平鋪於大烤盤內，出爐後再分切成塊狀販售。義大利的店家，通常會在佛卡夏出爐後，於表面再澆淋上一層橄欖油。

家庭餐桌上的餐用麵包

將麵團桿平，隨興在上頭戳洞，酵母受熱後，膨脹出氣孔，在孔洞裡置放入配料，澆淋橄欖油，出爐後表面香香酥酥。在義大利，佛卡夏作為庶民小吃代表，宛若台灣的蔥油餅，單吃美味，當成三明治麵包也相當合適，佐餐更帶來餐點的不同風情。

因為製程容易，在家製作並不複雜，在台灣，也是親子在家同樂製作的麵包首選項目之一，除了能夠製作出美味的佛卡夏，更能將其視作畫布，把食材如同顏料般揮灑於麵團上，烤焙出一幅又一幅美麗的、可食用的畫作。