日本常見的家常飯食，以定食與丼飯為主，相較於將主食、主菜、配菜與湯品分別裝盛在不同盤皿裡的定食，把所有菜式堆疊於一深碗中的丼飯顯得粗獷豪氣，究竟丼飯是不是因為將食物投入碗中的don don聲而得名，就讓我們從丼物的前世今生，開始抽絲剝繭。

丼物的前世今生

丼作為擬聲詞，在中文與日文的釋義裡，均為物體投入井中所發出的聲響，作為菜式，也多半依照碗內所盛裝之食物來為其命名。擬聲詞得名的因由之外，丼物也有意譯的意涵，江戶時代，人們稱呼將所有食物裝盛於一起的碗為慳貪振り鉢，意即小氣又貪婪的碗，相關料理也被戲稱為小氣飯，由慳貪振り鉢簡稱的どんぶり鉢作為丼飯的代稱，也是其中一個名稱的由來。

丼物源自中國的蓋澆飯——於米飯上澆入菜滷、製成一人份量快餐形式的米飯料理。從中國西周時代的淳熬，演變至唐代的御黃王母飯，再到蓋澆飯，於日本幕府室町時代現身於日本，由芳飯逐漸流轉為丼飯。江戶時代末期，深川丼蔚為熱潮，形式與芳飯更為相似，在米飯上堆疊各式貝類與蔬菜，澆淋上以貝類高湯為底的醬汁，十分接近茶泡飯、湯飯的呈現狀態。間隔不久，鰻丼開始於坊間廣為傳播，丼物的呈現方式不僅極為簡便、能夠快速食用，醬汁滲入米飯也增加了料理的美味程度。

丼物類型料理於社會中各個階層散布開來，在明治時代發展出牛丼、他人丼，於1891年又陸續延伸出混合雞肉與雞蛋的親子丼，以及1913年的豬排丼等等，新的丼物類型料理隨著時代的演進，不斷地創新進展。

飯食界的速食料理

儘管丼飯的飲食歷史長遠，然而古時候的日本上流階層，飲食習慣將米飯與配菜分開食用，因此以各式一口器皿盛裝個別菜餚，視將個別菜餚同盛一碗中的飲食方式是失禮的行為。

古時候的衛道人士，大概難以想像，如今丼飯儼然和風速食的發展。根據2021年飲食連鎖店的統計資料，全日本規模最大的速食店麥當勞擁有2,909家分店，不過牛丼店合計起來卻高達4,318家。

19世紀中期，日本開國之後，牛肉食材開始普及，具有日本文明開化的象徵意涵。隨著明治時期牛肉鍋的流行，將牛肉鍋的湯料澆淋於米飯上的牛丼，受到勞動階級的人們歡迎，逐漸出現許多專賣攤販，直至關東大地震後，便宜又好吃的牛丼成為災民們飽腹的救星，東京都內日比谷至丸之內範圍內，轉瞬間出現多達1,600家牛丼攤販，使得牛丼大為普及，成為日本的國民美食。