連接台中模範市場與草悟道之間的街區，特色小店林立，近來備受矚目。而位處其中，即使沒有使用張揚看板，單憑著石材與金屬板的自然色澤，以及烘焙香氣，法式甜點麵包店「蜜柑」依舊使人駐足。店內品項眾多，蛋糕與麵包各據一島，這是甜點主廚王懷毅與麵包主廚王科凱兄弟所打造的一方天地。
 

在學會做甜點之前，王懷毅首先是一個愛吃甜點的人。二十年前，他尚還在大學就讀，台北剛吹起法式甜點的微風，有珠寶盒法式點心坊、15區法式烘焙、品悅糖法式甜品專賣等法式甜點店出現，但當他赴日旅遊，才發現當地的甜點世界，已是森羅萬象，Pierre Hermes、青木定治、杉野英實，不同訓練背景、不同年齡層的師傅們，共同形塑了日本的甜點文化，而他深深著迷其中。
 

大學畢業之後，與當時的女朋友、現在的太太一起前往澳洲打工度假，兩人花費最多時間在果園剪枝、摘果與分類，累積下來的經驗，王懷毅未曾想像過，會影響往後職涯如此深遠。當時剛開播的 Master Chef，勾起了他成為一個料理人的嚮往，喚起他結合喜愛甜點的靈感，放下行銷學歷與工程師職業前景，毅然決然到法國學藝。
 

「老實說，學成了也並沒有想要靠甜點維生」當時的王懷毅深知，甜點在台灣與歐洲生活深植的程度截然不同，即使自己再怎麼喜歡吃慕斯類型的蛋糕，也無法期待客人或甚至工作夥伴能擁有同等熱情。直到法朋烘焙甜點坊的李依錫師傅，實踐法式甜點在台灣的可能性，方才給了王懷毅一個重要的指引。
 

開店之初，王懷毅便設立了三項原則：口感要輕盈，重視材料本質、不用色素，尺寸小巧一些、讓人不易有膩感，由於台中豐富的烘焙文化使然，糕餅店與烘焙坊眾多，因此風格色彩更要明確，且工作流程要合理，才有辦法在這個城市立足。以「麵包店裡的甜點部」角色出發，將日常的麵包、點心作為基礎，經過疫情取消內用後，王懷毅進一步將不容易外帶的慕斯類蛋糕品項再簡化為目前的12種，開店第六年，總算是以穩定的步伐前行。

在澳洲果園工作的經歷，讓王懷毅對於果物的挑選，有著極高的標準，也更能呼應他的原則：追求材料本質。每年雖然都有芒果季，王懷毅仍然一次次地走訪市場與產地，挖掘不同品種的魅力，對他而言，與其提供給客人恆定的經典款，更想帶來能夠期待新年度到來的驚喜感。在波士頓派的開發上也是如此，在結合栗子、中澤鮮奶油、香草卡士達的不敗原味之外，王懷毅另外設計了帶入水蜜桃果泥與果醬的期間限定款，水蜜桃的不同型態，賦予作品不同層次的香氣與風味深度，令人好生期待仍在開發中的無花果與焙茶口味。
 

店名的蜜柑兩字，同時反映澳洲生活以及對日本文化的憧憬（Mikan為citrus的日文稱呼），更蘊含王懷毅甜點哲學的核心。他坦言，消費者對於食材的理解相較過去進步許多，不過對於食材的學習是一門奧深的功課，今後在一顆一顆小巧精緻的蛋糕裡，除了過去味覺經驗的投射，王懷毅也期待更積極地加入，每一種食材所能勾勒出的美妙世界觀，讓忙碌都會圈裡生活的人們，能夠在此找到一片平靜的綠洲。
 

-----------------------------

【受訪店家資訊】

蜜柑。法式甜點。麵包。Citrus Pâtisserie Boulangerie

營業地點：台中市西區模範街31巷16號

營業時間：周二至週日 11:30-20:00