疫情趨緩，各國國門紛紛解禁，作為台灣人觀光旅遊首選的日本，自然湧入大量台灣人。除了人氣指標的各式必踩點餐館，時隔三年再度踏上日本國土的大家，不妨探詢一下各地的鄉土料理。

翻開日本農林水產省的網站頁面，日本各地的鄉土料理，鍋物洋洋灑灑地佔據不少版面。北海道的石狩鍋、青森縣的烏賊鍋、秋田縣的烤米棒鍋、宮城縣的牡蠣鍋、山形縣的山菜鍋、茨城縣的鮟鱇魚鍋、奈良縣的飛鳥鍋、大阪府的關東煮、兵庫縣的涮涮鍋、香川縣的源平鍋、福岡縣的水炊雞、大分縣的螃蟹鍋……，名物族繁不及備載。

一年之始，在於湯。FOODHOOD編輯部為大家挑選了四道鄉土鍋物，在日本境內的朋友，可以遣來嚐嚐，尚未有出國計畫的朋友，或許也能洗手作羹湯，為家裡添一道，日本鄉土鍋物。

京都府湯豆腐

契合風土的恬淡、恰適貴族的高雅，成為京都料理的風情特色，精進料理、懷石料理，甚至其中的豆腐也能夠在會席成為貫穿全場的角色。一把一把的日本大豆，經過石臼輾磨、布袋壓榨，接著甘美井泉的滋潤，以及天然鹽滷，最後入模凝固，成為自田裡長出的肉食。以豆腐為榮的京都，對於豆腐的精進，在宋朝時代取經返日的僧侶身上，開啟了變革。由於京都不靠海，魚鮮來源少，加上自身的井泉水質極佳，綜合禪宗寺院密集等因素，豆腐從受到貴族、武士喜愛的禪林料理，一路流轉至民間幻化為各種小食。

京都的豆腐料理中，最為人津津樂道的，要屬湯豆腐，畢竟「沒吃過湯豆腐，不算到過京都」可是旅人們的共識。烹調湯豆腐，通常是以軟水浸泡昆布三至四小時作為湯底，在陶質砂鍋中，將水煮至約莫六十度，才放下洗淨的木棉豆腐，待豆腐浮起，即可改以小火，將之撈取食用。不帶孔洞的、細緻滑嫩的木棉豆腐，最好直接品嚐，不宜蘸取過多佐料、混亂味覺。

滋賀縣じゅんじゅん壽喜燒

滋賀縣環繞著琵琶湖而生，鄉土料理也以琵琶湖滋養的食材為主，享富盛名的近江牛自然是人們提到滋賀縣的第一樣名物，肥厚的安吐信長蔥經過加熱甘甜味更勝以往，將其與近江牛一起炒熱後，加入野菜與高湯，再添進豆腐、豆麩煮食，滋賀縣風格的壽喜燒じゅんじゅん便是完成，在滋賀縣，除了餐館能夠食用，現地住民更是家家戶戶都會烹煮，由雙親傳與子女的じゅんじゅん做法，除了是琵琶湖的食育，也是代代傳承的聯繫。

愛知縣赤味噌鍋

愛知縣裡，光是名古屋就存在奇妙的地域飲食文化，日本人都說，料理到了名古屋，就會成為名古屋飯。比如味噌火鍋，到了名古屋，因著名物赤味噌，也就長成了另一種樣貌，搭配各式辣椒與食蔬、豆包，豆包吸滿了醬汁變得膨膨鬆鬆，中間排入成排韭菜，再撒上辣椒粉，未曾想過並不嗜辣的日本人，竟有如此紅通通、火辣辣的時刻。

將赤味噌換作八丁味噌，則又是另一種湯底色澤更為黑赤、滋味更為濃郁的樣式。有趣的是，若以信州味噌為底，加入寒作里辣椒醬、柚子胡椒，味噌火鍋，就會搖身又變作新潟土鍋料理。

北海道石狩鍋

來自北海道的鄉土料理石狩鍋，源於石狩地區漁夫們的伙食，過往漁夫們會將捕獲到的新鮮鮭魚切塊後放進味噌湯中享用，一路演變至今日的石狩鍋。

石狩鍋主要以昆布與味噌作為湯底，烹煮石狩市盛產的鮭魚。加入大量蔬菜、鮭魚熬煮的湯頭非常清爽，如今在北海道各地處處可見販售有石狩鍋的飲食店，在北海道的家庭料理中，石狩鍋也是一道深受大家喜愛的鄉土料理，在嚴寒的北海道，捧著一碗暖呼呼地湯食，光是想像就覺得十分美好。