近年來，台灣烘焙市場愈發精彩，隨著消費者及製作者視野更為廣闊，甜點與烘焙作品也出現不少新意。不僅國外甜點形式、技法與台灣元素、本地風土結合，過去台灣消費者們熟悉的老式西點麵包、傳統漢餅，也都呈現了嶄新風貌。

維持經典元素或概念，更換質地、結構、外觀等，加入個人風格與創意的手法在法語中稱為重新詮釋(revisiter)，也是法式甜點始終歷久彌新的精髓。

這些年來，台灣傳統麵包甜點也在重新詮釋的技法下發光發熱，如陳撫洸、王鵬傑師傅等以奶油取代豬油，以國王派皮取代中式酥皮，製作出層層分明、酥脆且奶香十足的蛋黃酥。或是台南蜷尾家パン的威士忌螺雷麵包、COFE的台式馬卡龍等，使用更講究的食材、採用現代或西式風味搭配，復古摩登傳統台式麵包店中人人熟知的經典品項。

源於19世紀的美國、在1950至60年代隨著美援抵台的波士頓派，原本是兩片奶油蛋糕夾入奶餡，澆淋巧克力醬或翻糖糖霜的一款甜點，在台灣沾染上本土氣息，無論是蛋糕體、奶油餡，都變得更為輕盈蓬鬆。
 

輾轉至今，原來質地略為扎實的奶油蛋糕，化作充滿空氣感的戚風蛋糕，甜點奶餡變成香緹鮮奶油，外觀從平面成為半圓弧型，巧克力霜飾也以雪白糖粉替換。配合台灣人對水果物產的喜愛，亦存在內餡中夾入水果的做法。

傳統從來不是阻礙創新的理由，更不意味著一成不變。只有與時、地、人俱進，存在於每個世代的當下生活中而非記憶裡，才有可能是生生不息的「經典」。