{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

台味新譯｜波士頓派
經典與創新平衡適切，方能獨一無二
專訪 吳一無二法式甜點WUnique Patisserie主廚Tim

文字&攝影： 施清元

IG/ wuniquetaipei FB/ wuniquepatisserie

2023年夏天，吳一無二 WUnique Pâtisserie 搬遷到信義區，未來感的冷酷金屬外觀，包裹著溫暖的燈光與蛋糕櫥窗。吸睛的新址，緊鄰青春洋溢的校園，而在午後忙碌完的廚房裡，不輸給高中生的活力，團隊雀躍地分享著彼此的生活。「可能因為我們都不是科班出身，也都不是從什麼大師的店磨鍊出來的，所以我們沒有框架，工作流程、氛圍、甚至是一些小智慧，都是一同打造、摸索出來的」，創辦人主廚 Tim，介紹著本次波士頓派的構思者，也是開業八年來團隊不可或缺的夥伴：小葳師傅。

原本從事行政工作的小葳師傅，因為自己喜愛甜點、男友喜歡吃波士頓派，開始了甜點製作的漫漫摸索之路，沒想到，卻意外成為自己人生的轉捩點。動機單純、下定決心轉職也並非想像困難，不過要做出理想中的波士頓派，卻相當不容易。在WUnique工作，一邊學習Ti m從法國帶回來的在地風味，擴展對烘焙的視野；一邊利用下班後的時間，反覆練習，內心的烤爐，一直預熱著，等待一個登場機會。

為了符合 WUnique 法式甜點店的調性，造型並不是傳統美式風格的白白胖胖款式，而是取法La tarte Saint-Tropezienne，這款在布里歐麵包中夾入香草奶油餡的南法庶民小食聖托佩塔，雖然與波士頓派取用的地名，隔了一片大西洋，但貼近大眾生活、質樸單純的美味調性，卻意外地相似。差距在於脆口表面的糖霜，Tim建議小葳師傅可以用這個形式，去作為發揮的基礎。


「波士頓派看起來簡單，但如何將蛋白與蛋黃兩邊的麵糊，各打出適當的溫度、膨發與乳化程度，再適切地將其融合、烤焙，稍稍一個差錯，就會失敗。」過去幾年已經繳了相當多學費的小葳師傅，順利克服技術問題，透過添加玉米粉，讓蛋糕體可以呈現「更鬆軟的海綿蛋糕」感，期待咀嚼過程中，能夠帶入更多空氣，使大量的鮮奶油轉瞬化作香氣與甜美交織的化學訊號，而不膩滯於口腔。

輕盈的中澤奶霜與瑪斯卡邦乳酪調和，構成此款波士頓派的靈魂，無瑕純白卻蘊含不同層次的風味。此外，還加入個性鮮明的台灣茶卡士達，「加上台灣味是趨勢嗎？反過來問，你又能追求法國在地風味到什麼程度呢？不管是食材取得，或者是飲食習慣，使用並融入台灣食材，是非常合理的」，台灣茶帶有時間差的存在感，配搭糖漬的青森蘋果餡，讓已經存在市場上幾十年的商品，不只是造型，口味上也增添不少樂趣。

三分之二是經典款，三分之一是隨著季節變換的創新款式，Tim 喜歡如今店裡的平衡，有穩定的基礎，讓他能夠擁有實現一些「任性」的失敗空間之外，也可以提供夥伴如小葳師傅的舞台，進而促進團隊內的良性競爭，一如集結團隊智慧、一同打造的波士頓派。依循相同模式，除了還在發想階段的蛋黃酥，常溫點心乃至Tim 個人喜愛的醬油糰子，都有可能在未 來，以讓人驚艷、獨一無二的形式，出現在新穎亮麗的陳架上。
 

-----------------------------

【受訪店家資訊】

吳一無二法式甜點WUnique Pâtisserie
營業地點：台北市信義區忠孝東路四段553巷22弄37號
營業時間：周四至週二 12:00-21:00