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上生菓子：紫陽花

錦玉羹材料
水　　　　　　                                      287g
粉末寒天                                                     6g
上白糖                  　                               231g
葡萄糖                                                      40g
材料
白豆沙餡                                                100g
中澤卡士達餡                                          50g
作法

1. 將水與粉末寒天放入鍋中，開小火煮至完全溶解。

2. 加入細砂糖煮至完全溶解後關火，趁熱加入35g水飴拌勻並過篩。

3. 將寒天液分成兩至三份染色，靜置凝固。

4. 凝固後的寒天切成0.5cm方塊備用。

5. 白豆沙以極弱火拌炒至水分收乾，放涼後分割成15g並搓圓。

6. 在保鮮膜鋪上適量寒天凍，包入15g豆沙餡即可。

＊若錦玉羹無法順利包覆餡料，可以在餡料上刷一點寒天液再包餡。