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南蠻柳葉魚

材料
柳葉魚                         12-15條
洋蔥                                 1/2個
紅蘿蔔                             1/8條
紅甜椒                             1/2個
青椒                                 1/2個
葡萄乾                              2大匙
太白粉                              4大匙
鎌田酸橘醋醬油               100g
島砂糖                              2大匙
水                                       50g
九鬼淡口胡麻油               1大匙
 
作法
1. 將柳葉魚解凍後,以廚房紙巾擦拭乾淨。蔬菜切絲備用。
2. 將鎌田酸橘醋、島砂糖、水攪拌均勻,備用。
3. 平底鍋加熱後,倒入1大匙油,加入所有蔬菜絲,快炒1分鐘,加入作法2的南蠻漬液。
4. 柳葉魚沾裹太白粉,以170-180度油炸柳葉魚至金黃,撈起後放入南蠻漬液,輕輕攪拌,讓蔬菜覆蓋柳葉魚。
5.靜置20-30分鐘入味後即可盛盤,或冷藏至隔日作為涼拌前菜。