柚子酒、柚子汁、柚子胡椒、柚子醋，日本柚子深入各式調味料，廣受世界各地的民眾們喜愛。柚子柑橘醋與醬油的碰撞是從什麼時候開始？柑橘醋醬油又因何需要如此多樣的種類？就從柑橘醋的由來，一點一點抽絲剝繭。

柑橘醋的由來

荷蘭人喜愛飲用的餐前酒pons漂洋過海流傳至日本，漸變為日本人氣調味料柑橘醋與柑橘醋醬油。早年純粹只有字詞上的使用，因為讀音與醋相近，加上柑橘系酸質與日本醋重合，遂以柑橘醋為名，表徵這一款加入柑橘的酒款，在進出口貿易不若如今便利的過往，基於日本柳橙與檸檬稀缺的背景，pons多以日本柚子作為主要果汁原料。

江戶時代，pons在長崎大為流行，使得日本柚子廣泛添佐於調味料之中，不過其酸化快速的特性，使得一般家庭在採購時越發卻步。直至大型食品企業開發出柑橘醋醬油，並在1964年開始大力推廣博多水炊鍋物料理搭配柑橘醋醬油，能夠在家中簡單製作水炊鍋物的企劃奏效，才真正推動家用柑橘醋的銷售。1967年，全日本的超市貨架均有柑橘醋相關調味料產品，顯示為柑橘醋作為家庭用調味料地位的成功確立。經過漫長的時間，現在的柑橘醋搖身一變成了鍋物與和食的必須品。

柑橘醋與柑橘醋醬油

新鮮日本柚子壓榨成汁，與醬油調和後，加入味醂、鰹節與昆布高湯，便成了柑橘醋醬油，廣泛運用於各式和食料理，諸如各種鍋物料理、豆腐料理、燒煮魚類、蒸物、醋物等，以至於如今，當人們提起柑橘醋，形同柑橘醋醬油的同義詞。2019年，日本官方統計數據顯示，以柑橘醋為名的柑橘醋醬油及柑橘醋，前者的消費量佔據多數，反而讓單純討論柑橘醋的場合，需要更多的解釋。

由於身處地域的不同，對於柑橘醋的接觸情況也不一樣。關東的超市貨架，柑橘醋醬油的款式平均為六款，鮮有超過十款的場景出現；反觀關東的超市貨架，柑橘醋醬油款式平均則有二十八個的種類，再多一點，甚至還有陳列多達五十種類柑橘醋的店家存在。曾有電視節目在大阪進行深度訪查，探究一戶平凡人家中為什麼會需要複數種類的柑橘醋數量？得到的結論是，牛肉、豬肉、雞肉等肉品的滋味相異，因而需要不一樣的柑橘醋與之相佐。由於鍋物、大阪燒、章魚燒等料理盛行於關西，使得關西格外講究醬料的使用分類，這麼一來，對於柑橘醋的使用有各自分別，便顯得再自然不過。

在清燙過的小菜上撒點芝麻、澆淋柑橘醋醬油，搭配涼拌後的手工豆腐，沾取熟成醬油，剛好為冷暖交替的春末做了接壤。