下午四點多的台中大業路，穿著體育服的學生們，帶著笑聲，三兩成群地走在巴蕾麵包店前的騎樓，而隔著玻璃窗，店內人潮並不輸外頭，一進店門，便得直接排隊。架上除了有本格派的歐式麵包、奶油可頌，也有讓人噗哧一笑的炫腹包（六球相連、包入雞肉與乳酪的趣味餐包）。雖然店名來自於高貴的宮殿，但出爐的麵包陣容，更呼應著其官網所寫：「想成為每天陪伴你的生活、分享喜樂的好朋友」。開店即將二十年，店主Kevin近期感到最開心的事情是，有客人小時候開始吃巴蕾的麵包，吃到現在要結婚了，在婚姻大事上也選用巴蕾的手工餅乾，彼此見證彼此茁壯的過程。

巴蕾麵包由Kevin 與胞弟慶祝烘焙主廚張家豪一起創立，人稱「二哥」也是由此而來。每天製作二十種以上的麵團，綜合各式糕點，「讓更多人喜愛」的意圖相當外顯，不管是引爆團購熱潮的髒髒包、米其林餐盤推薦的法森小館愛用小圓法，或是前陣子推出的、加了焦糖蘋果在裡頭的巴斯克乳酪蛋糕。難以一種風格型態定義、歸納巴蕾麵包的路線，唯一能夠確認的是，數十年如一日的廣受好評。

現在的西點主廚是阿立師傅，含蓄寡言的阿立師傅，倒是從談話最開頭，就展現了過人的情熱，以「我就是喜歡烘焙」直截破題，也正是如此熱情，支持他在二十歲前後，挺過白天上班、晚上到夜間部學習技術的日子，後來輾轉經過不同的職場訓練，終於能夠自己參與研發，一晃眼加入巴蕾團隊，也已經十多個年頭。

「早期研發容易碰到牆，材料的選擇有限，能做的變化也有限。但在巴蕾，二哥很願意使用一些新材料」，無論是麵粉、油脂、糖，乃至鮮奶油，幾乎是從苗林行開始進口日本原物料，二哥便逐步選用。理性在計算成本，但想以美味為優先考量的感性勝出，在在提供給阿立師傅一個不綁手綁腳的發揮空間。

「拜烘焙展之賜，現在客人對於材料都非常了解，好材料反映在售價上面，他們多半都能接受」，巴蕾麵包的香草波士頓派，依循傳統食譜製作，優質雞蛋分別與芥花油、牛奶以及上白糖、低筋麵粉攪打作用，製作出組織細緻的戚風蛋糕，夾裹上加入大溪地香草籽的中澤奶霜，在清爽滑順之間，同時颳起滿溢乳香的小渦流。除此之外，巴蕾麵包更製作了裹入焦糖蘋果餡的特別款式，於波士頓派表面灑上肉桂粉點綴，不同濃度與質地的口感造就豐富的體驗層次，是阿立師傅的自信之作。

近年來，隨著網路傳播，特地自外縣市驅車前來購買的客人日漸增多，儘管如此，阿立師傅與二哥內心中的巴蕾麵包，始終跟二十年前一樣，是社區中的一片街角風景、是屬於鄰里間的麵包店。是始終有盯著麵包櫥窗、表情興奮期待的小男孩與小女孩，央求著多年前也曾經站在櫥窗前的父母詢問，「這個看起來好好吃，可以買嗎？」

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【受訪店家資訊】

巴蕾麵包 Palais Boulangerie

巴蕾麵包 大業店

營業地點：台中市南屯區大業路188號

營業時間：周一至週日 10:30-22:00

巴蕾麵包 美村店 CAFÉ PALAIS

營業地點：台中市西區美村路一段598號

營業時間：周一至週日 10:30-21:00