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抹茶生乳捲

蛋糕體材料
蛋黃    　　                                   220g
三井上白糖A  　　　　                 60g
蛋白                                      　　 180g
三井上白糖B    　　        　　     140g
日清紫羅蘭薄力粉                       130g
森田園宇治抹茶利休    　　          15g
鮮乳坊牛奶                                    60g
澳廚芥花油                                    60g
 
原味鮮奶油材料
三井上白糖    　　             　 　       15g
中澤奶霜                                         250g
 
蛋糕體作法  

1.  將蛋黃、上白糖隔水加熱至砂糖融化，以打蛋器打發至乳白狀。

2. 日清紫羅蘭薄力粉與森田園利休抹茶粉拌勻過篩。

3. 鮮乳坊牛奶與澳廚芥花油隔水加熱。

4.上白糖B分次加入至打發蛋白中，製作成堅挺的蛋白霜。取1/3的蛋白霜加入乳化的蛋黃糖中，攪拌形成大理石紋路。

5.將過篩粉類一次加入蛋糊中，攪拌形成大理石紋路。

6.將剩餘蛋白霜加入麵糊中拌勻，於烤盤中抹平，以175℃烤焙18-20分鐘，測熟，即可出爐。

4. 出爐後放涼，抹上原味鮮奶油餡，捲成蛋糕捲即可。

 

原味鮮奶油餡作法  

1.  將中澤奶霜加入上白糖打至8分發，冷藏備用。