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抹茶馬卡龍

馬卡龍材料
蛋白    　　                                     90g
乾燥蛋白粉    　　　　                    2g
三井上白糖B    　　        　　     140g
森田園宇治抹茶利休    　　          15g
純糖粉                                          120g
克里特杏仁粉                              100g
 
內餡材料
藏王奶油乳酪    　　                    70g
蒙太古AOP發酵奶油紅豆餡        30g
 
馬卡龍作法  

1.  將蛋白加入乾燥蛋白粉及上白糖後，打發至9分發。

2. 森田園利休抹茶粉、純糖粉、克里特杏仁粉攪拌均勻後過篩，一次加入打發的蛋白霜後，拌合至馬卡龍麵糊有流動性。

3. 於矽膠墊上將麵糊擠成3cm左右之圓形後烘乾，以170℃烤焙8分鐘後出爐，放涼後從矽膠店取下，兩個為一組，擠上紅豆奶油乳酪餡夾心即可。

＊成品為35-45顆抹茶馬卡龍。

 

紅豆奶油乳酪餡作法  

1.  將藏王奶油乳酪放回室溫，與蒙太古AOP發酵奶油乳酪紅豆餡拌勻即可。