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抹茶達克瓦茲

達克瓦茲材料
蛋白    　　                                  100g
乾燥蛋白粉    　　　　                    4g
三井上白糖B    　　        　　       40g
森田園宇治抹茶利休    　　            5g
純糖粉                                             40g
克里特杏仁粉                                 90g
 
抹茶甘納許材料
歌劇迪亞貝頌33%白巧克力        100g
中澤奶霜                                         50g
葡萄糖    　                      　            15g
森田園宇治抹茶利休    　 　            5g
 
達克瓦茲作法  

1.  將蛋白加入乾燥蛋白粉及上白糖後，打發至9分發。

2. 日清紫羅蘭薄力粉、森田園利休抹茶粉、純糖粉、克里特杏仁粉攪拌均勻後過篩，一次加入打發的蛋白霜後，攪拌均勻。

3. 將麵糊擠入達克瓦茲模（下面鋪上矽膠墊），以L型抹刀刮平後脫模，灑兩次糖粉。

4. 以170℃烤焙15-17分鐘後出爐，放涼後從矽膠店取下，兩片為一組，擠上15g抹茶甘納許夾心即可。

＊成品為9-10分抹茶達克瓦茲。

 

抹茶甘納許作法  

1.  中澤奶霜加熱至鍋邊冒小泡。

2. 於巧克力中加入抹茶粉加熱至融化，將中澤奶霜倒入巧克力中均質，冷藏備用。