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抹茶泡芙

泡芙材料
鮮乳坊牛奶    　　                         143g
水  　　　　                                 200g
法國蒙太古AOP發酵奶油    　　 180g
三井上白糖    　　            　　         6g
鹽    　　                                          3.6g
日清紫羅蘭薄力粉                           133g
日清百合花法國粉    　　              100g
全蛋                                                  390g
 
抹茶卡士達材料
鮮乳坊牛奶    　　                         270g
蛋黃  　　　　                                  47g
法國蒙太古AOP發酵奶油    　 　   40g
三井上白糖    　　             　 　      30g
玉米粉                                             133g
森田園宇治抹茶利休                   15-20g
 
泡芙作法  

1.  將牛奶、奶油、鹽放入鍋中，以小火加熱至均勻、冒泡後熄火，加入低筋麵粉以打蛋器拌勻至成團。

2. 再次開火，邊加熱邊攪拌，鍋子底部出現薄膜即可離火。倒入盆中，將全蛋液分3次加入以電動攪拌器拌勻，將麵糊以刮刀拉起可呈倒三角形慢慢滑落即可。

3. 在泡芙麵糊塗上蛋液，撒上杏仁角、上白糖作為頂部裝飾。以180℃烤焙20分鐘，調頭，降溫至160℃續烤20-25分鐘。

4. 出爐後放涼，於底部開洞擠入抹茶卡士達餡，冷藏保存即可。

＊成品為30-40顆泡芙。

 

抹茶卡士達作法  

1.  將砂糖和蛋黃混合，再加入玉米粉，充分攪拌。將一半牛奶倒入鍋中煮沸，一半牛奶倒入蛋黃糊中混合攪拌，再將其倒回牛奶鍋中，一邊煮、一邊攪拌，煮到卡士達醬開始滾沸，呈濃稠狀，加入室溫奶油充分混合均勻即可。。

2. 將森田園宇治抹茶利休過篩後，與原味卡士達以槳狀攪拌器拌合均勻，冷藏備用。