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鰻魚玉子燒

材料
雞蛋                                    3顆
蒲燒鰻魚                         1/4條
白蘿蔔                             100g
紫蘇葉                                 1片
鎌田高湯醬油                 1大匙
水                                      40g
九鬼淡口胡麻油               適量
 
作法
1. 將白蘿蔔去皮後研磨成泥，輕輕瀝水備用。
2. 將鰻魚長邊一開二後，再將寬邊切成對半。
3. 打散雞蛋，加入高湯醬油、水，攪拌均勻。
4. 加熱平底鍋，倒入少量油，以廚房紙巾平均擦拭於鍋面，倒入1/4蛋液後放置鰻魚，待蛋液成形後再向內翻。以廚房紙巾抹油，再度下蛋液，輕輕將玉子燒提高、使新加入的蛋液能夠均勻鋪底，成形後在向內翻，重複以上動作，直到蛋液用完。
５.以壽司竹簾或保鮮膜定型，靜置5分鐘，分切每片約2-3公分厚度，裝飾上紫蘇葉與蘿蔔泥即可。