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紅燒魚

材料

鯛魚 1隻    
薑片 10克
牛蒡 0.5根
鎌田煮魚高湯醬油 70cc
水 280cc
(
煮魚醬油:水= 1:4)

裝飾用
燙過的小松菜 50克
薑絲 適量                               

 
作法 
1.取一鍋沸水,加1/2小匙鹽,將小松菜燙熟,過冰水,瀝乾備用。
2.將薑切成薑絲,備用。
3.將牛蒡切成5公分長度,再切一開四,泡水10分鐘,瀝乾備用。
4.取一鍋沸水,將魚輕輕燙一下,瀝乾備用。(去魚鱗&腥味)
5.取一平底鍋, 將煮魚醬油與水放入煮滾。
6.轉中小火,將魚和牛蒡放入,蓋上錫箔紙續煮5分鐘,用湯匙把煮汁淋上魚身。
7.將薑片加入,湯匙繼續把煮汁淋上魚身,煮到醬汁變濃稠後關火。
8.將魚和牛蒡裝盤,裝小松菜、老薑裝飾,即完成。