Swing 很酷。這並不是針對她騎的車，或她的穿著所做的評論。而是她一路以來深知內心對於烘焙的熱愛，並且願意投注大量下班後的時間，充實知識與技能，然後常保謙虛，持續參加講習研修的姿態，很酷。

但她做的甜點很暖。不像超市的有機蔬果包裝，會印上生產者照片那樣具體，不過在貝克宅的舒適空間裡，刀叉輕輕切下，滑過蛋糕體，鮮奶油與當季果物，便可以感受到製作者的心意、層次的搭配，還有風味在口中綻開的時間順序，被細心地凝縮在兩手掌心大的世界裡。

開一間咖啡店，是 Swing 最早的夢想，雖然使用「夢想」兩字，她可能會急著搖頭，比起因為遇到了什麼好店而得到感召，開咖啡店更像是她覺得自己能夠做得好的「天職」。烘焙則是以興趣為出發，但擺了幾年市集，她慢慢感覺，若沒有一個明確的方向與訓練體系，單靠試誤學習摸索，或是接單打游擊，很難跨越熱情被消磨的關卡、更遑論要建立她自己的風格、風味，影響了她加入威爾貝克團隊的決定。

剛進到威爾貝克時，忙碌的狀態對 Swing 來說，很衝擊。很衝擊，可是也從中感受到了團隊的精神之一，明明客人這麼多，出杯這麼快，卻還是不停研究濃縮、奶泡、溫度，除了滿足客人，也同時是為了更基本的信念：要使自己認同。「我因此抓住了對製作甜點的想法：要做自己喜歡的。」初期定位是威爾貝克的「烘焙房」，但 Swing 並不滿足，幸好老闆 Jeff 感受她的熱意，將原本作為員工訓練的空間，轉型為現在的貝克宅，過往幾年對自己的投資，都能好好地在此具現化。

學生時期打工，薪水不高，時薪66元，但當時的 Swing，有一項難以抗拒的花費，就是下班後到85度C，買一塊35元的巧克力波士頓派，「把一個平凡的時刻變得特別，甜點就是有這種魔力」，魔法跨越時空，成為現在定義自身風格的關鍵字，也渲染到貝克宅的客人，有很多不是為了生日或聚會，單純是工作上有一件小成就，便過來帶塊蛋糕慶祝，彷彿這個吧台，就是日常與非日常的界線。

惦記著早年的特別意義，當姊妹店登波咖啡兩週年想推出經典甜點復刻時，Swing 便想到了波士頓派，不過相較於店內茶風味戚風蛋糕的成熟，波士頓派倒是經歷了不少失敗，畢竟越是簡單，就越是不容易。鮮奶油最早定案，Swing打趣地說「自從我用了中澤就回不去了。明明擁有濃郁奶香，口感卻又可以這麼清爽，還有一點是，我們的項目中有很多鮮奶油蛋糕，中澤奶霜不但能滿足風味、口感，抹面又能很漂亮。」

定案了鮮奶油，不過想要在蛋糕體加入隱藏調味時，各種操作變因都一一浮現，經過無數的試作練習、尋求建議，最終Swing，仍是磨出了波士頓派。在她心中，價格合理，店員也好看顧，外型看來尋常，但什麼客層都能輕鬆吃到，正是這些台式經典的特長之一。

無論是水果鮮奶油蛋糕，或是各種類型的常溫甜點，開發新產品的時候，Swing 始終希望能夠保留質樸、安心的味道。若說威爾貝克的名字是雙關客人再回來的期望，那麼貝克宅，就名符其實地，希望是讓客人回到家裡，品嚐一塊輕盈卻馥郁的懷念滋味，當作日復一日結束辛勤的小小酬禮。

-----------------------------

【受訪店家資訊】

貝克宅 Roasting House

IG/beckhome1021

FB/wilbeckerhome

貝克宅 Roasting House
營業地點：台北市中山區南京東路三段89巷5弄4號
營業時間：周三至週日 11:30-18:00