可可全世界主要產區集中在赤道及南、北緯20度之間，其中以亞馬遜雨林的潮濕溫暖氣候，亞熱帶氣候造就了最可口，最芳香的可可豆，並在收穫，發酵和乾燥過程中，更增加了獨特的風味。

本次藉由黑金派對的契機，攜手「稻町森法式甜點舖」Pia師傅、「WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點」Tim師傅、「Double V」Willson師傅，三間熱愛歌劇巧克力的法式甜點、冰品店家主理人以歌劇巧克力將甜點及冰品推向不同以往的層次搭配，透過不同產區的巧克力應用，迎來一場舌尖上最熱鬧的派對！

頂級產區巧克力的百搭主義

Double V的主理人Willson本次分別與稻町森法式甜點舖及WUnique合作冰淇淋甜點。兩款冰品甜點皆融入了水果的風味搭配濃郁的巧克力，有趣的是一個以百香果去搭配巧克力，另一款則以巧克力自帶的水果風味呈現，各自展現不同的風土趣味。

「威士忌巧克力百香冰淇淋泡芙」將歌劇緩慢巧克力與風味乾淨的威士忌結合製作成冰淇淋，中間包覆流心的百香果醬，可可風味泡芙殼烤好後加入以卡魯帕諾及蕎麥製作的脆餅，一口咬下帶有穀物及堅果香氣的脆感，再來能品嘗到緩慢巧克力溫和與順口，最後是百香果的微酸，讓味蕾能不斷有不同層次的堆疊。

「黑櫻桃蒙布朗霜淇淋杯」以黑森林意象為延伸，蛋糕體則以布朗尼的方向呈現。Willson及Tim兩位師傅很快便有共識的將水果的酸感交付與巧克力本身，想帶給大家不同於以往的果酸風味。歌劇牙買加產地巧克力本身的風味突出具有個性，最後在口中能呈現獨有的苦味及果酸，最後以巧克力千層、巧克力蛋糕及巧克力霜淇淋等不同的口感去堆疊，將巧克力風味與口感演奏成美妙的多手聯彈。

個性、獨特風土魅力　師傅們眼中的「歌劇巧克力」

如同咖啡一樣，現在的巧克力品牌也多半能更明確的表達出苦味、煙燻味等等，但Willson師傅則提到：「歌劇巧克力則是在一開始便專注於提供可可本身的酸味，這個天然的果酸是與添加水果去融入巧克力不同的，這在創作中就能給予鮮明的個性。」這對於個性店及風味追求的職人們來說，將會是創作中有別於以往的發展。

Pia在開店前便已經接觸到歌劇巧克力，在眾多的巧克力品牌中，歌劇給他的印象變是「風味明確、個性上有明顯不同」，以這次新推出的新品「熱帶歌劇」來說，就使用了煙燻感及風味很強烈的馬頓，搭配熱帶水果凝凍、鳳梨晶凍及慕斯，將整體的風味寄託於馬頓，以馬頓的酸感及柑橘香帶來具鮮明個性的甜點。

對甜點師傅來說，不同產區的巧克力能帶來不同的風味與驚喜，對Tim師傅而言，「歌劇巧克力將不同產區的巧克力調配成相同的%數，在使用轉換上不僅方便，也能依據需求去挑選出帶有鮮明個性的巧克力。」

如何挑選？屬於自己的巧克力風土滋味

站在冰品的角度，希望能提供一嘗即中的鮮明個性，Willson師傅表示牙買加是個很適合的開始，之後可再慢慢摸索出自己喜歡的個性。

Tim師傅個人最喜歡來自越南的歌劇美康加，美康加有著細緻的莓果風味，但若以百搭性跟初心者推薦的話，則推薦以卡魯帕諾、塔妮亞以及薩瑪娜。

Pia則最喜歡歌劇馬頓，其中的煙燻風味是從第一次吃到後便留下深刻印象，獨特的酸感的確在搭配上比較困難，但馬頓的鮮明的個性總是能在各式風味中脫穎而出，這是身為甜點師能為之振奮的風味。而在入門款部分，Pia則同樣推薦塔妮亞及康瑟朵，像塔妮亞分別有70%產地巧克力、62%產地巧克力及43%牛奶巧克力，對於初次嘗試歌劇巧克力來說，不僅風味優質，還能更快的上手。

說起推薦款或是推薦入門款，三位師傅分別從不同的角度給予了見解，端看在操作時希望呈現的風味，再透過不斷嘗試，便能更輕易、更快地找出適合自身店型的風土滋味。